С началом грибного сезона ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. Основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, нарушение технологии их приготовления, условий хранения свежих грибов и правил их кулинарной обработки приводят к непредсказуемым последствиям: отравлению грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов.
Отравления грибами имеют характерные признаки. Наиболее ранними симптомами являются: тошнота, рвота, диарея. Обычно первые признаки отравления грибами дают о себе знать по истечении 3 — 12 часов после их приема в пищу. При появлении симптомов отравления, после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений и самолечение в данном случае не допустимо.
Чтобы обезопасить себя и своих близких и не стать жертвой отравления грибами, нужно соблюдать следующие правила:
1. Собирать необходимо только хорошо известные съедобные грибы, не вызывающие сомнения. Если сомневаетесь в съедобности или качестве гриба проходите мимо, ведь почти у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник.
2. Не рекомендуется покупать грибы вне рынков, в несанкционированных местах уличной торговли: у магазинов, на остановках, вдоль транспортных магистралей и т.д.
3. Нельзя собирать и употреблять в пищу старые грибы, т. к. в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ.
4. Не следует собирать грибы в черте города, вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсические вещества, в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях.
5. Грибы должны быть исключены из рациона детей, особенно самых маленьких. Пищеварительная система ребенка до 7 лет несовершенна, не достаточно вырабатывается ферментов, а грибы – это тяжелая пища.
6. Нельзя проводить жарку грибов без предварительного отваривания и слива отвара.
7. Нельзя покупать консервированные грибы домашнего приготовления на рынках в герметически укупоренных банках.
Бдительность, осторожность при сборе грибов и следование этим простым правилам сохранит Вам и Вашим близким здоровье и не омрачит настроение от «тихой охоты».